Őszi Ízek a vegán konyhán Sopronban

Hallgassa meg!

- A vegán étkezésről akkor beszélhetünk, amikor valaki semmilyen állati eredetű ételt nem fogyaszt. A vegetáriánus pedig az, aki csak húst nem, de tejterméket és tojást igen - adta meg a választ Bojtor Gyula, a Bojtorina Vegán konyha tulajdonosa. - Persze vannak közbenső elemei is, mint például az ovolakto vegetáriánus, aki tojást és húst nem eszik vagy a laktóvegetáriánus, aki pedig tejet és húst nem fogyaszt. És ott vannak a flexitáriánusok, akik alapvetően vegánok, de ha az élethelyzet úgy hozza, alkalomadtán állati eredetű termékeket és esetlegesen húst is fogyasztanak. Tehát széles skálája van ennek a mozgalomnak és nagyon sok egyedi megoldás született ebben az étkezési kultúrában - mondta a szakember.

Attól függetlenül, hogy állati eredetű terméket a vegán konyha kedvelői nem esznek, az étkezés igazán változatossá tehető a különböző helyettesítő anyagoknak vagy fűszereknek köszönhetően. A növényi étrend a zöldségeken, gyümölcsökön, gabonákon és olajos magvakon alapul, aminek számtalan felhasználási módja van.

- Azt tapasztaljuk, hogy nemcsak az elhivatott vegánok választják az állati eredetű alapanyagoktól mentes ételeket, hanem egyre többen vannak olyanok is, akik alapvetően a vegyes étkezéshez szoktak. Egy vegán konyha üzemeltetése hihetetlen innovatív, folyamatosan keressük, kutatjuk az újabb és újabb ízeket. Mindamellett, hogy igyekszünk mellőzni a tartósítószert, színezőanyagot, mesterséges dolgokat, megpróbálunk olyan ételeket behozni, ami környezetbarát - tette hozzá. - Alapvetően hagyományos alapanyagokat, zöldségeket, gyümölcsöket, gabonákat vagy hüvelyeseket használunk, amelyekből húspótlók is készülnek. Ilyen például a tempeh, ami újdonság Sopronban vagy a szejtán, ami gabonából, búzasikérből készülő, fehérjedús húspótló, a jackfruit, ami Afrikában és a Távol-Keleten őshonos növény, valamint a tofu, ami szintén használható a hús pótlására. A fűszerezés változatos, így tehető ízletesebbé egy-egy étel. Mi magyarok büszkék vagyunk a konyhánkra, elmondhatom, hogy nincs olyan emblematikus magyar étel, amit vegánba ne lehetne elkészíteni.

És hogy mivel készülnek az őszre? - Természetesen ebben az évszakban is változatos ízekkel készülünk. A hangsúly elsősorban a sütőtökön lesz, de a kínálatukban megtalálhatják a vendégek a jellegzetes őszi zöldségekből vagy gyümölcsökből készült ételeket is - zárta a beszélgetést.