Süteménysütő verseny Mosonmagyaróváron – Megszereztük a díjnyertes receptet + Fotók, videó

Az első díjazott málnás mascarpone torta receptje

Hozzávalók: 1 db tortához (24 cm-es kerek tortának felel meg)

Piskóta: 3db tojás, 3 ek hideg víz, 100g cukor, 20g vaníliás cukor, 6g sütőpor, 120g finomliszt

Málnás mascarpone krém: 250g mascarpone, 150g málna, 50g cukor, 20g vaníliás cukor, 3db lapzselatin, 2dl tejszín, habbá verve

Málnazselé: 250g málna, 60g cukor, 20g vaníliás cukor, 4db lapzselatin

Fehércsoki mousse: 1dl habtejszín, 150g fehércsoki, 20g vaníliás cukor, 1ek vanília aroma, 2dl tejszín, habbá verve 3db lapzselatin

Rózsaszín csokoládé glazúr: 100g rózsaszín csokoládé, 1dl tejszín, 1db lapzselatin,

Díszítés: 1-2 ek pirosgyümölcs lekvár, liofolizált málna, 2dl tejszín, habbá verve

Elkészítés: A piskótához a tojások sárgáját 80g cukorral, a vaníliás cukorral, a vízzel, liszttel és sütőporral kikavarjuk. A fehérjét 20g cukorral habbá verjük és a sárgájához forgatjuk. Egy szív alakú tortaforma alját sütőpapírral béleljük és a masszát beleöntjük. Előmelegített, 175 fokos sütőben, kb. 25 perc alatt megsütjük. A mascarpone krémhez a málnát a kétféle cukorral felfőzzük. Nem turmixoljuk, hagyjuk, hogy darabos maradjon. A lapzselatint hideg vízbe áztatjuk kb. 5 percre, kinyomkodjuk és a tűzhelyről lehúzott málnába keverjük. A málnát összeforgatjuk a mascarponéval, majd a felvert habtejszínt is hozzákeverjük. A kihűlt piskótát tálcára tesszük (lehetőleg forgathatóra, mert az a későbbiekben megkönnyíti a munkánkat díszítéskor) . A piskóta köré visszahelyezzük a tortaforma oldalát és körbe sütőpapírral béleljük, hogy a forma és a tészta között ne legyen rés. A mascarponés krémet a piskótára simítjuk és betesszük a hűtőbe dermedni. Ezalatt a zseléhez a málnát felfőzzük a kétféle cukorral, leturmixoljuk és lehúzzuk a tűzhelyről. Elkeverjük benne a hideg vízbe áztatott, kinyomkodott zselatint és ha már legalább langyosra hűlt, a kidermedt mascarponés rétegre öntjük. Visszatesszük a hűtőbe. A fehércsokoládét 1 dl tejszínben felolvasztjuk a vaníliás cukor és a vanília aroma hozzáadásával. Elkeverjük benne a hideg vízben feláztatott, kinyomkodott zselatint. Ha langyosra hűlt, összeforgatjuk a felvert habtejszínnel és a kidermedt zselé tetejére öntjük. Ismét hűtés következik. A rózsaszín csokoládét felolvasztjuk a tejszínben és hozzáadjuk a feloldott, kinyomkodott zselatint. A dermedt fehércsokis rétegre öntjük és legalább 2-3 órát hűtjük tovább a tortát. Eltávolítjuk a tortaformát és óvatosan lehúzzuk az oldaláról a sütőpapírt. A piskótát körbe kenjük lekvárral és liofilizált málnával panírozzuk. Tetejét habrózsákkal díszítjük. Kerek, 24 cm-es torta formában is ezekkel az arányokkal elkészíthető, és málnát akár eperrel is helyettesíthetjük.