2024.03.26. 08:04
Vakteszten a sonka - Győri húsboltok áruja volt terítéken - Videó
Húsvétkor nem hiányozhat az asztalról a sonka, így hát kisebb fába vágtuk a fejszénket. Körbejártuk a győri vásárcsarnokot és a közkedvelt hentesárusokat, hogy leteszteljük az idei kínálatot. Ötféle füstölt áru került szerkesztőségünk asztalára, hogy kollégáink vakteszten kóstolhassák végig.
Húsvét előtt egy héttel is nagy volt a forgalom – Makrainé Katalin, a Széles Húsüzlet eladója szorgosan tölti fel házi sonkákkal a hűtőt.
Fotó: Csapó Balázs
Vasárnap reggel véget ér a nagyböjt. Azoknak, akik tartják a húsvéti böjti időszakot, ez maga a megváltás, hiszen a hosszú önmegtartóztatás után végre el lehet fogyasztani a húsvéti sonkát. Van, aki pácolva, füstölve, más főzve, tormával szereti. A minőség továbbra is fontos a vevőknek. Az eladók szerint az ünnepek miatt akár többet is hajlandóak vagyunk fizetni a húsvéti finomságokért. Már múlt héten nagy volt a roham az ünnepi sonkákért, a hentesek forgalma jócskán megnőtt. A győri vásárcsarnokban több üzlet széles választékban kínálja húsvétig az ízes disznóságokat. A comb és a tarja mellett nagy kedvence a vásárlóknak még a füstölt csánk.
A téli disznóvágások után a családok asztalára a legtöbb helyen húsvétkor kerül először sonka, amelynek nincs vallásos szimbolikája, szimplán a hosszú eltarthatósága és a jó minősége miatt lett az ünnep étele.
Az éves fogyasztás közel fele
A Magyar Húsiparosok Szövetségének tájékoztatása szerint a húsvét adja az éves magyar sonkafogyasztás több mint 40 százalékát.
A jobb minőséget idén is magasabb áron kínálják. Az ünnep egyik slágerterméke kilónként 2300 forintnál kezdődhet, viszont a hagyományosan érlelt és füstölt sonkák átlagosan 4000–4500 forintos kilóáron kaphatók idén.
A magyarok tavaly a március-áprilisi időszakban 6800 tonna sonkát vásároltak, ami egy háztartásra számítva 2,3 kilogramm terméket jelent.
A sonka mellett a csánk a sláger
– Azt tapasztaljuk, hogy az árérzékenyebbek az akcióknak köszönhetően a szupermarketekben veszik meg a kötözött húsokat. Szerencsére továbbra is vannak, akik a bevált ízeket keresik és hentesnél vásárolnak. Ezt jól mutatja, hogy már másfél héttel húsvét előtt lerabolták a húspultot, igyekszünk tartani a tempót a vevői igényekkel és a vásárlási lázzal – mondta el lapunknak Makrainé Katalin, a Széles Húsüzlet eladója, akitől megtudtuk, hogy sokan keresik a füstölt csülköt vagy csánkot is, amiből később bablevest főznek a háziasszonyok.
5 közkedvelt győri húsbolt áruját teszteltük
A Kisalföld szerkesztőségében idén arra adtuk a fejünket, hogy végigkóstoljuk a közkedvelt győri húsboltok húsvéti sonka kínálatát.
Öt különböző finomságot teszteltünk le a kollégák nagy örömére, akiknek vakteszt után pontozniuk is kellett. Íz, szín, állag, sósság és összhatás – ezek alapján rangsorolták és egytől tízig értékelték a kínálatot.
Szoros volt a verseny, mindenki elmondta észrevételeit, végül a tizenhét kóstoló összpontszáma döntött.
A szerkesztőség kedvence a négyes számú versenyző lett, a Bábolna-Hús sonkája, második helyezést ért el a Máté László Kálvária utcai húsboltjából vásárolt, egyedi füstölésű comb. Szorosan mögötte a harmadik legjobb értékelést Kun Ottó füstölt tarjája kapta a Házi Füstölt Áruk Boltjából. Negyedik helyezést ért el a Széles Hús, míg ötödik lett szintén Kun Ottó húsvéti sonkája.
A vélemények és az ízlés eltérő volt, viszont a nosztalgiavonatra sokan felszálltunk. Voltak, akik gyermekkoruk ízeit keresték. Az állag tekintetében sem egyeztek az álláspontok, sokan a szárazabb, érettebb sonkát kedvelik, mások viszont inkább a frissebb húsra adtak több pontot.
A sósság is egyéni ízlés kérdése. Szerkesztőségünkben ezúttal „nyersen” fogyasztottuk, ebben is eltérőek a szokások, ugyanis húsvétra a legtöbben főzve készítik.
Utóbbinak csak egy titka van: annyi órán át főzzük fűszeres vízben a sonkát, ahány kiló, majd a levében hagyjuk kihűlni.
A győri eladóktól megtudtuk, hogy a főzni való húsáruból egyre gyakrabban a kötözés nélkülit választják, így a henteseknél ritkábban láthatunk hálóba csomagolt combokat, lapockákat.