Eltűnőben Rábaköz perece

A Rábaköz legjellegzetesebb csemegéje a perec, melyet közel kétszáz éve sütnek ünnepi alkalmakra

A Rábaköz legjellegzetesebb csemegéje a perec, melyet közel kétszáz éve sütnek ünnepi alkalmakra. „Az 1900-as évek első felében Csorna, Kapuvár, Szany, Szil, Bogyoszló és Rábapordány voltak a fő fészkei, napjainkban azonban csak Csornán sütik” – olvashatjuk Timaffy László Rábaköz és a Hanság című könyvében.

A csornai Holczer Istvánné Teri néni harmincöt éve készít rábaközi perecet. Volt idő, amikor búcsúkra annyi megrendelést kapott, hogy alig győzte készíteni. Ma már más a helyzet.

Azok a ’70-es évek

– Édesapám kérésére készítettem először rábaközi perecet – mondta a csornai Holczer Istvánné. – Az alapokat tudtam ugyan, ellestem a szintén csornai Bakos nénitől, de addig egyszer sem próbálkoztam a sütésével. Aztán lassan belejöttem, egyre jobban sikerültek. Akkoriban még csak otthonra sütöttem néhány darabot, mert főállásban gondnokként dolgoztam a vízügynél – emlékezett vissza Teri néni. Eleinte többen is foglalkoztak perecsütéssel a városban, aztán elkezdték iparosítani, és öten maradtak, akik kiváltották az iparengedélyt. A rábaközi perec akkor, a ’70-es években élte a fénykorát.

Négyszáz sütemény hetente

Teri néni elmondta, azelőtt búcsúkra annyi megrendelést kapott, hogy alig győzte készíteni. Persze manapság is rendelnek nagyobb tételben, de a legtöbben csak néhány darabot vesznek. Drága lett az élet, az emberek meggondolják, mire költik a pénzüket. Teri néni körülbelül négyszáz süteményt készít hetente.

– Hála istennek, eddig még minden alkalommal elfogyott, a piacon mindig akad rá vevő. Sokan rendelnek a környező falvakból, de van például budapesti kuncsaftom is – tudtuk meg Teri nénitől.

Gyomorsavra is nagyon jó

Teri néni elmondása szerint főleg az idősebbek viszik, de azok is, akiknek sok a gyomorsavuk, mert arra nagyon jó. Néhány kivételtől eltekintve a fiatalabbak számára ez a csemege szinte ismeretlen. Pk már az elkészítéssel sem próbálkoznak.

– Sokan jöttek hozzám, szerették volna megtanulni a szakmát. Én meg is mutattam, nem titkoltam a receptet, mégis feladták. Talán azért, mert az elkészítése nem könnyű. A megfelelő minőségű alapanyagok kiválasztásán nagyon sok múlik, a tészta elkészítése sem egyszerű, amit aztán többször is át kell darálni, hogy hólyagossá, könnyűvé váljék. Pihentetés után nudlikat sodrok belőle, amiknek a végét jól összekapcsolom. Ezután mehetnek a kifőzőbe, ami megint csak kényes folyamat.

Egy napig pihen a tészta

– Legalább egynapnyi pihentetés után süttettem ki őket egy szanyi péknél. Nagy odafigyelést igénylő, fárasztó munka ez, és ma már nem is annyira kifizetődő, mint egykor. Volt olyan is, aki azt mondta, ezt már csak megszállottak csinálják – teszi hozzá Teri néni. Régebben féltve őrizték a rábaközi perec elkészítésének a módját az emberek, nem akarták átadni a titkot.

– Nem tanították ezt sehol, én is csak ellestem a szakmát. Máshogy nem is lehetett elsajátítani – árulta el Teri néni. – Én bárkinek megmutatnám szívesen, de sajnos nem elég kitartóak az emberek. A rábaközi perec a legjellegzetesebb tésztája volt ennek a térségnek, ma pedig már szinte kuriózumszámba megy. Tartok tőle, hogy megfelelő utánpótlás hiányában előbb-utóbb ki fog veszni ez a mesterség, bár sohasem lehet tudni, mit hoz a jövő. Egyszer talán majd újra divatba jön.

Rossz a marketingje

Kozma Csaba csornai vendéglátós mindkét éttermében népszerűsíti a rábaközi perecet, külföldi vagy az ország másik végéből érkező vendégei pedig kóstolót is kapnak. P úgy látja, a perec marketingje nem túl jó, ezért a süteményt nem az értékeinek megfelelően ismerik el.
– Szeretnénk megmutatni a hozzánk betérőknek a térség egyéb értékei mellett a rábaközi perecet is – mondta érdeklődésünkre Kozma Csaba. – A helyieknek természetes a perec látványa, a vidékiek, külföldiek körében pedig általában sikert arat. Meglepődnek például, hogy édes és könnyű tésztáról van szó, és az ízét is megkedvelik.

Mi annyit tudunk tenni a perec érdekében, hogy népszerűsítjük, elmondjuk, hogy készül és milyen hagyományai vannak. Azt hiszem, leginkább az idősebbek között népszerű a perec, a fiatalok talán nem is nagyon ismerik, hiszen kevés reklámot kap, hiányzik a marketing. És persze az is igaz, hogy az ifjabb korosztályt inkább a gyorséttermes, pizzériás, hamburgeres ételek fogyasztására buzdítják és nem a hagyományos, népi ételek a népszerűek.

Gyász
„Elindult egy lélek, továbbszállt, távolra tőlünk, mely nagyon fáj. Mély fájdalommal tudatjuk mindazokkal, akik ismerték és szerették, hogy szeretett édesapánk, nagypapánk, testvérünk és rokonunk, SZEKERES ISTVÁN a volt győri növényolajgyár dolgozója életének 76. évében, hosszan tartó betegség után elhunyt. Temetése 2019. 09. 24-én, kedden 14 órakor lesz a győr-révfalui temetőben. Egyúttal köszönetet mondunk mindazoknak, akik utolsó útjára elkísérik, és gyászunkban osztoznak. Részvétnyilvánítás mellőzését kérjük. Gyászoló család
„Megpihent a dolgos apai szív, áldás és hála övezi a sírt. Szerető férj voltál, drága édesapa, nagypapa, bánatos családodnak most az őrangyala. Mély fájdalommal tudatjuk mindazokkal, akik ismerték és szerették, hogy szeretett férjem, édesapánk, nagypapánk, apósunk, testvérünk és rokonunk, SZALAY ÁRPÁD volt Tompa utcai lakos életének 66. évében türelemmel viselt, súlyos betegségben csendesen megpihent. Temetése 2019. szeptember 24-én 13 órakor lesz családi körben Budapesten, a Dráva utcai utolsó kikötőből, a Halászbástya nevű hajóról. Végső kegyeletüket leróhatják a Dunába dobott egy szál virággal. Ezúton mondunk köszönetet mindazoknak, akik utolsó útjára elkísérik. Részvétnyilvánítás mellőzését kérjük. Gyászoló család
„Nem az a fájdalom, amelytől könnyes a szem, hanem amit szívünkben hordunk némán, csendesen. Mély fájdalommal tudatjuk mindazokkal, akik ismerték és szerették, hogy IVÁNYI LEVENTE életének 79. évében csendesen elhunyt. Hamvasztás utáni búcsúztatása 2019. szeptember 24-én, kedden 15 órakor lesz a győr-nádorvárosi köztemető új ravatalozójában. Köszönetet mondunk mindazoknak, akik utolsó útjára elkísérik, és gyászunkban osztoznak. Gyászoló család
„Uram, te jónak láttad elszólítani, s szent az akarat, mely így tud dönteni. És én ha kérdezem - Miért ily hirtelen? - hallgat s nem felel senki sem. Megtört szívvel tudatjuk mindazokkal, akik ismerték és szerették, hogy drága fiunk, édesapánk, rokonunk, SCHIEWERTH ZOLTÁN 55 éves korában tragikus körülmények között elhunyt. Szerettünktől 2019. szeptember 23-án, hétfőn 12 órakor veszünk végső búcsút a győr-nádorvárosi köztemető új ravatalozójában. Egyben köszönetet mondunk mindazoknak, akik utolsó útjára elkísérik, és gyászunkban velünk éreznek. Részvétnyilvánítás mellőzését kérjük. Gyászoló Család
Mély fájdalommal tudatjuk mindazokkal, akik ismerték és szerették, hogy szeretett férjem, édesapánk, nagypapánk, dédnagypapánk, rokonunk, HORVÁTH BÉLA ciráki lakos 84 évesen rövid ideig tartó, súlyos betegségben elhunyt. Temetése 2019. szeptember 20-án, pénteken 16.30 órakor lesz a ciráki temetőben. Előtte engesztelő szentmise 16 órakor a helyi templomban. Gyászoló család
A győri Zrínyi Ilona Általános Iskola 1964-ben végzett 8/b. osztály diákjai az 55 éves találkozójuk alkalmával szeretettel és kegyelettel emlékeznek elhunyt tanáraikra és diáktársaikra. BORKA EDIT, CSOBOD TIBOR, DÓCZI ELEMÉR, FELDMANN KÁROLY, FAZEKAS ANTAL, KEMENES BEA, LAUSCHER JÓZSEF, SÁNDOR JÁNOS. Emléküket megőrizzük
„Megpihen a dolgos apai szív, áldás és hála övezi a sírt. Szerető férj voltál, drága édesapa, nagyapa, bánatos családodnak most az őrangyala. Fájó szívvel tudatjuk mindazokkal, akik ismerték és szerették, hogy szeretett édesapánk, nagypapánk, apósom és rokonunk, SARMAN MÁTYÁS volt postafőellenőr életének 85. évében, hosszan tartó betegség után elhunyt. Temetése 2019. szeptember 19-én, csütörtökön 14 órakor lesz a győr-nádorvárosi köztemető régi ravatalozójából. Köszönetet mondunk mindazoknak, akik utolsó útjára elkísérik, és gyászunkban osztoznak. Részvétnyilvánítás mellőzését kérjük. Gyászoló család
„Megpihen a dolgos, jó apai szív, áldás és hála övezi e sírt. Szerető férj voltál, drága édesapa, családodnak most az őrangyala. Megállt a szív, megállt a kéz, nincs szó az ajkakon, szívünkben örökké élsz, mert szerettünk nagyon. Fájó szívvel tudatjuk mindazokkal, akik ismerték és szerették, hogy drága jó férjem, édesapánk, nagypapánk, apósunk, testvérünk, keresztapánk, sógorunk és rokonunk, SZABÓ GÉZA életének 71. évében elhunyt. Temetése szentmisével egybekötve 2019. szeptember 20-án 15 órakor kezdődik a kapuvári Szent Kereszt-temetőben. Köszönetet mondunk mindazoknak, akik utolsó útjára elkísérik, és gyászunkban velünk éreznek. A részvétnyilvánítás mellőzését kérjük. Szerető családja
„Mit lelkem eddig félve sejtett, Előttem áll a nagy titok, Hogy csak az halt meg, ami nem lett, S az él örökké, ami volt. (Vajda János) Mély fájdalommal tudatjuk mindazokkal, akik ismerték és szerették, hogy VINCZE ANDRÁS JÁNOS életének 88. évében hosszan tartó betegségben, csendesen elhunyt. Hamvasztás utáni búcsúztatója 2019. szeptember 21-én, szombaton 14 órakor lesz a gönyűi temetőben. Köszönetet mondunk mindazoknak, akik utolsó útjára elkísérik, és gyászunkban osztoznak. Részvétnyilvánítás mellőzését kérjük. Gyászoló Család
„Nem simogat kezed, nem mosolyog arcod, hiába szólítunk, nem halljuk már hangod. Egy jajszó nem sok, annyit nem mondtál, csak elmentél a halál hosszú útján. Szíved már nem fáj, a miénk vérzik, a fájdalmat, szenvedést szeretteid érzik. Mély fájdalommal tudatjuk mindazokkal, akik ismerték és szerették, hogy PALKOVICS LÁSZLÓ szeretett férj, apa, nagypapa életének 65. évében elhunyt. Hamvasztás utáni búcsúztatása 2019. szeptember 20-án, pénteken 16.30 órakor lesz a fertőbozi temetőben. A gyászmise 16 órakor kezdődik a fertőbozi templomban. Ezúton mondunk köszönetet mindazoknak, akik utolsó útjára elkísérik. Részvétnyilvánítás mellőzését kérjük. Gyászoló család
„Pihenj, Te Drága Szív, mely megszűntél dobogni. Szerető Jóságod nem tudjuk feledni. Megtört szívvel tudatjuk mindazokkal, akik ismerték és szerették, hogy szeretett édesanyánk, nagymamánk, anyósunk és rokonunk, SOMOGYI GYULÁNÉ szül. Szücs Erzsébet 77 éves korában méltósággal viselt, hosszú szenvedés után elhunyt. Temetése 2019. 09. 21-én, szombaton 14 órakor lesz az abdai temetőben. Egyúttal köszönetet mondunk mindazoknak, akik utolsó útjára elkísérik, és gyászunkban osztoznak. Részvétnyilvánítás mellőzését kérjük. Gyászoló család
„Véget ért a szenvedése, szívében nyugalom, miénkben, kik itt maradtunk, el nem múló fájdalom.” Mély fájdalommal tudatjuk mindazokkal, akik ismerték és szerették, hogy szeretett férjem, édesapám, nagypapánk, apósom és rokonunk, HORVÁTH ZOLTÁN GYULA nyugalmazott hajóparancsnok életének 76. évében váratlanul elhunyt. Hamvasztás utáni búcsúztatója 2019. szeptember 21-én, szombaton 10 órakor lesz a gönyűi temetőben. Köszönetet mondunk mindazoknak, akik utolsó útjára elkísérik, és gyászunkban osztoznak. Részvétnyilvánítás mellőzését kérjük. Gyászoló család
A Hegykői Általános Iskola 1959-ben végzett diákjai a 60 éves osztálytalálkozón szeretettel és kegyelettel emlékeznek meg elhunyt tanáraikról, osztálytársaikról. Döbrősi Terézia Farkas Mária dr. Horváth József Horváth Bernadett Kóczán Imre Németh Péter Raszipovits Károly Weisz Mária Wégerbauer Róbert Emléküket szeretettel megőrízzük!
Szeretettel emlékezünk GRÓSZ JÓZSEF halálának 10. évfordulóján. Minden együtt töltött pillanatot hűen őrzök a lelkemben, mint megannyi kisfilmet. Gyakran visszapörgetem őket a fejemben, hogy emlékezzek arra, mennyire boldogok voltunk mi ketten. S ebbe az érzésbe egy szemernyi kétely sem vegyült. Szerető feleséged és családod
Fájó szívvel emlékezünk NAGY ZOLTÁN halálának 6. évfordulóján. Nem az a fájdalom amitől könnyes a szem, hanem amit a szívünkben hordunk némán, csendesen. Szerető feleséged és fiad Zoltán.