Karácsonyi borkalauz – Mi kerüljön a pohárba az ünnepekkor?

A karácsonyi ebéd és vacsora mindig különleges étkezés, ez nem csak az ételekben, hanem az italokban is meg szokott jelenni. A bor az egyik legkedveltebb választás ilyenkor.

– A vásárlók egyre tudatosabban választanak borokat és egyre érzékenyebbek az ár-érték arányra. Különösen nagy öröm számunkra, hogy a helyi vásárlók előnyben részesítik a pannonhalmi és soproni borvidéken készült borokat – mondta el Pécsinger János a Pannonhalmi borvidék elnöke és a Pécsinger Szőlőbirtok tulajdonosa. – A téli időszakban a testesebb vörösborok iránt élénkül meg a kereslet, de az egész évet tekintve a gyümölcsös könnyű fehérborokat, mint az Irsai Olivért keresik folyamatosan. Ezen felül, most nagyon divatosak a különböző habzó- és gyöngyöző borok és természetesen a pezsgő is.

Pécsinger János hozzátette:

Az ünnepi asztalhoz tartozó italválasztásról is kérdeztük a borászt.

– Nagyon komoly gasztronómiai háttere van annak, hogy egy-egy ételt mely borokkal lehet a legjobban párosítani. Vannak vásárlók, akik figyelnek erre, de a fogyasztók zöme inkább az általa kedvelt termelőhöz ragaszkodik.

Melyik ételhez, melyik bor illik?

Pécsinger János kiemelte, az ételnek és a bornak nem szabad elnyomnia egymást. A bornak inkább támogató szerepe van ilyenkor a fogások mellett, íz intenzitásban azonban a bornak kell erősebbnek lennie.

Borpárosítások különböző ételekhez:

• Húsleves- Olasz rizling
• Krémleves- magasabb alkohol fokú testesebb fehérbor
• Halak, tengergyümölcsei- könnyű fehérbor, rizling, pezsgő
• Kacsa, liba, paradicsomos ételek- rozé, Pinot noir 
• Csirke, pulyka- könnyű fehérborok
• Vörös húsok- testes, fűszeres vörösbor
• Desszertek – édes-, félédes- és desszert borok

Pécsinger János hozzátette: fontos figyelni a hús fűszerezésére és az alapján dönteni, hogy krémesebb, fűszeresebb vagy testesebb bort választunk. A fehér borok pedig az íz- és savszerkezetükkel emelik az étel ízét.

Ideális hőmérséklet  a bornak

Nem mindegy azonban, hogy milyen hőmérsékleten fogyasztjuk a bort, mert a megvásárolt minőség könnyen elveszhet.

– Vörösbort a hűtőből nem lehet elővenni, mert pont a lényegét veszíti el. 

 Természetesen a bontott üveget lehet a hűtőben tárolni, de fogyasztás előtt mindig vegyük ki és adjunk neki időt a felmelegedéshez. A fehér borokat sem javasolt az erkélyen tartani, de ezek a borok hűvösebben is jól fogyaszthatóak.