A legkiválóbb luxuséttermek tányérjára kerül a kisbajcsi kaviár – Michelin-csillagos helyek beszállítói - videóval

A luxus és a prémium fokmérője a francia Michelin Guide éttermi kalauz által meghatározott pontrendszer, amely az úgynevezett Michelin-csillagokban csúcsosodik ki: minél több csillagot ítélnek egy helynek, annál exkluzívabb. Az éttermi hierarchiában ezeknek a helyeknek beszállítani hatalmas büszkeség. A kisbajcsi székhelyű Bajcshal a gasztronómia egyik különleges területén végez kimagasló munkát, kaviárt állít elő a legkiválóbb minőséget elváró éttermeknek. 

A Michelin Guide francia stábja forgatott Kisbajcson 2024 nyarán, Instagram oldalukra pár napja került ki az a videó, amelyben Szilágyi Gábor igazgató számol be a kaviár előállításának nehézségeiről.

– Mindentől óvjuk a halainkat, minden rezdülésüket figyeljük, míg asztalra kerül a kaviár – árulta el a videóban az igazgató, büszkén hozzátéve, hogy kisbajcsi halakat mindenféle hormon, hozamfokozó és gyógyszer nélkül nevelik.

Hosszú az út a kaviárig

A szakma nehézségeivel kapcsolatban azt is elmondta, minden halfaj más-más korban válik ivaréretté, több év kell nekik ehhez. A kecsegének 5, a szibériai tokhalnak 8, a vágótoknak 12, a vizának pedig akár 20 év is kell a folyamathoz, így nem is meglepő, hogy a széltől is óvják a bajcsi halakat.

– A kecsegének apróbb szemű, de nagyon zamatos a kaviárja, sokan szeretik, a szibériai toké nagyon halas ízű, míg a vágótoké inkább diós-mogyorós ízvilágú, krémes állagú – fogalmazta meg Szilágyi Gábor.