Szarka Zsófi konyhájában kiderül, hogy készül a túrós bécsi rakott palacsinta - fotók, videó

Szarka Zsófia gasztroújságíró és szakács a Kisalföld főzőműsorában, Az én receptkönyvem következő adásában bécsi rakott túrós palacsintát készített. 

Palacsintatészta másként a Kisalföld főzőműsorában

– Magyarországon találkoztam először az olajos, szódás palacsintatésztával. Nálunk jóval egyszerűbben készült: tej, tojás, liszt, pici cukor, só, citromhéj. Én most is e szerint kevertem ki a tésztát, hogy könnyedebb legyen és jobban beszívja a krémeket. Sok narancs, citrom került bele, hogy illatos legyen – árulta el a Felvidékről származó szakács. 

Szarka Zsófi tehát a bécsi rakott desszerthez a palacsintákat olaj és szóda hozzáadása nélkül készítette el, melyet sütés előtt 30 percig vagy egy napig pihentetni érdemes a hűtőben. A túrókrémhez a tojások sárgáját habosra keveri a porcukormennyiség felével és a vaníliás cukorral, csipet sóval. 

Ezután hozzáadta a citrusok reszelt héját, mazsolát, mascarponét, tejfölt, végül a túrót, amit nem tört át, hogy darabos maradjon sülés után. A tojásfehérjét mixerrel habosította és három részletben adta hozzá a maradék porcukrot, hogy kemény habbá tudja verni. 

Óvatosan hozzáforgatta a túrókrémhez és megtöltötte vele a palacsintákat. A feltekert palacsintákat félbevágva kell egymásra sorakoztatni, a vágási felülettel felfelé. 

– A másik krém hozzávalóit csak egy habverővel összekeverem és nyakon öntöm vele a palacsintákat. Áfonyát, málnát, mandulát vagy kandírozott gyümölcsöt szórok a tetejére tetszőlegesen. Ezután előmelegített sütőben, 180 fokon 45 percig sütöm. Langyosan tálalom egy kis édes tejföllel, lekvárral – mondta el Szarka Zsófi. A sütésről készült videót megtekinthetik a Nálunk és a Szarka Zsófi Konyhája Facebook-oldalon is.

Bécsi rakott palacsinta - 30x20-as sütőtálhoz 30 darab palacsintára lesz szükség. 

Tésztaalaprecept: 

• 1 liter tej (2,8%) 
• 4 db tojás („L”) 
• 2 csomag vaníliás cukor 
• 1 kk. só kb. 
• 300 g finom búzaliszt (hígabb kefír sűrűségig) 
• 100 g vaj/olaj a sütéshez 

Túrókrém: 

• 4 db tojássárgája 
• 4 db tojásfehérje 
• 100 g mascarpone (tejföllel helyettesíthető) 
• 500 g rögös, zsíros túró 
• 200 g tejföl 
• 5 csomag vaníliás cukor 
• 200 g porcukor 
• 100 g áztatott mazsola 
• 1 narancs reszelt héja + leve 
• 1 citrom reszelt héja 

Krém a palacsintára: 

• 3 db („L”) tojás 
• 500 tejszín 
• 50 g porcukor 
• 200 ml tej 
• díszítésnek 100 g friss áfonya