2025.02.02. 14:19
Nem olcsó, mégis imádjuk - A töpörtyű titkát kerestük a győri vásárcsarnokban
Mennyiben kerül most az egyik legnépszerűbb termék? A töpörtyűről van szó. A győri vásárcsarnokban jártunk.
Ahogy az szokásos, szombat délelőtt dugig volt emberekkel a győri vásárcsarnok. Ez a hétnek az az időszaka, amikor ha máshol nem a városban, itt biztosan pezseg az élet. Egészen délig hosszú sorok állnak akár a kolbászosok, akár a sajtot, akár a péksüteményt kínálók standja előtt. Mindig találkozni ismerőssel, hosszú beszélgetésekbe lehet bonyolódni vásárlások közben vagy akár a végén egy melegszendvics, egy kávé, egy fröccs mellett lent az épület alsó részén. Ezúttal az egyik legnépszerűbb terméket, a töpörtyűt vettük górcső alá.

Fotó: Csapó Balázs
Töpörtyű - saját sütés vagy sem?
Az árak nagyon változóak: láttunk 3500 forint per kilogrammért kirakottat, de 6500 forintért is. Az egyik legjobban keresett termék a bakonyszombathelyi Andrási Józsefné Katinka pultjában található az első emeleten. Nála nagyon hamar elfogy a töpörtyű - van, aki tepertőnek hívja - aki szombaton későn érkezik, gyakran már nem is kap. Ők őstermelők, saját maguk készítik az árut. A Nyúlról érkező Mészárosék szintén maguk dolgozzák fel, maguk sütik ki a töpörtyűt. A tulaj elmondta, hogy a nagy különbség az árakban. Ennek oka az is lehet, hogy van aki maga süti ki, van aki a kisütött terméket megveszi, majd újra eladja. Utóbbi esetben egy újabb állomás került az értékesítési láncban, ami által drágább a termék. Tegyük hozzá, hogy természetesen mint minden másnál, a töpörtyű magas árában is megjelenik az energiaárak változása, a víz, a villany jóval drágább, mint évekkel korábban. Szintén árdrágító, ha őstermelőről van szó, a szabadon tartott állatból vagy lassú növekedésűből készült termék jobb, de értelemszerűen magasabb áron kínált.
Tepertő, töpörtyű
Az e-nyelv.hu szerint a töpörtyű származékszó, alapszava a töpörödik alapszavául is szolgáló töpik ‘összefonnyad, összezsugorodik’. A tepertő úgynevezett funkciótlan szabad alternáció, tehát az alakváltozatok tetszőlegesen felcserélhetők, például veder, vödör. A fel, föl esetében és ebben a jelentésben (a tejfel föle) viszont funkciós alternációról beszélünk, tehát az alaki eltéréshez jelentésbeli különbség is társul. A tejfel, tejföl egyébként a fentihez hasonlóan funkciótlan szabad alternáció.