Kisalföld logö

2016. 12. 11. vasárnap - Árpád -3°C | 7°C

Fizika a konyhában: az olaszok forradalmasítják a fagyizást

A gasztronómia kutatások nagy része manapság a molekuláris fizika felé fordult, egy pármai professzor például folyékony nitrogénnel forradalmasítaná a fagyizást. Újító módszeréről Olaszországban élő olvasónk, Anikó írt személyes élményei alapján.

„A pármai egyetem fizikus professzorának, Davide Cassinak a nevéhez fűződik az egyre nagyobb érdeklődést kiváltó molekuláris gasztronómia. Ez nem más, mint a fizika alkalmazása a konyhaművészetben. A fizikusok nem az alapanyagok változtatásával alkotnak új recepteket, hanem a molekulákat, azok tulajdonságait tanulmányozzák, s a kölcsönhatások ismeretében újszerű módszereket kreálnak az ételek elkészítéséhez. Így született a nitrogénnel készített fagylalt is. A módszer egyszerű és látványos: a habverővel összedolgozott hozzávalókat folyékony nitrogénnel lehűtik, s már kész is a fagyi. A folyamat teljesen természetes, környezetkímélő, s a fagyi megőrzi a hozzávalók ízét, tápértékét.

A nitrogén a levegőben gáz formájában van jelen, annak legfőbb összetevője, alacsony hőmérsékleten viszont átlátszó, szagtalan, íztelen, semleges folyadék. Alkalmazása lerövidíti az ételek elkészítési idejét és energiatakarékos. Amikor kiszabadul a palackból, gyorsan lehűti a vele érintkező anyagokat, miközben sűrű gőz kíséretében elpárolog. A folyamat során képződő mikrokristályok kimondottan krémszerűvé, bársonyossá teszik a fagylaltot, nincs szükség semmiféle adalékanyagra. A Parma közeli, gyógyfürdőjéről ismert Salsomaggiore Terme városkában ilyen módszerrel rendeztek fagylaltversenyt.

Ott Cassi professzor kérdésemre elmondta: elsősorban a családokra gondoltak, hiszen a fagyit játszva, könnyedén és gyorsan akár gyerekek is elkészíthetik így, s az azonnal, frissen fogyasztható. A folyékony nitrogén nem kerül sokba, egy liter ára 50 eurocent (mintegy 130 forint), a palack viszont, ami egy vállalkozásba kellhet, 1000 euróba kerül (mintegy 260.000 forint), de így is sokkal olcsóbb, mint egy hagyományos fagyigép ára."
Kövessen minket, kommentelje híreinket a Kisalfold.hu Facebook oldalán!

hirdetés

hirdetés

hirdetés

A címoldal témái

Önnek ajánljuk

Időseknek hűsölésképp ajánlják a bevásárlást

Tovább olvasom