Kisalföld logö

2017. 04. 25. kedd - Márk 10°C | 21°C Még több cikk.

Michelin-csillagos szakács alkotott Győrben

Joseph Matter, Michelin-csillagos séf készítette a francia konyha remekeit egy héten át a Schweizerhof Hotelben megrendezett „francia hetek" keretében. Kulináris élmények mellett szemet gyönyörködtető látványban is részük volt azoknak, akik még idejében foglaltak asztalt, hogy megkóstolhassák a világhírű mesterszakács alkotásait.
A győri szálloda ügyvezetője, Erwin Gross először arról beszélt, hogyan is született az ötlet, miszerint Joseph Matter vendégszakácsként készítse ételeit a vendégeknek. Nem titok ugyanis, hogy nem első alkalommal jár Magyarországon a mesterszakács. „Amikor felépült a szálloda, Joseph segítségét kértem a konyha berendezéséhez. Régóta nagyon jó ismeretségben vagyunk ugyanis. Akkor jött az ötlet, hogy az étterem szakácsait tovább lehetne képezni, így szakavatott mestertől leshetik el a francia konyhaművészet csínját-bínját" – kezdte Erwin Gross.


A francia konyhát megáldotta az Isten

A francia hét keretében az étterem szakácsai új recepteket tanulnak, a vendégek pedig egy külön étlapról válogathatnak kedvükre az ínyencségek közül. Faggatom az igazgatót az érdeklődésről, ami a kezdeményezést kíséri. Némi csalódottsággal említi, hogy nagyobb részt a szálloda vendégei kóstolják végig a francia fogásokat, a győriek csak a hét végére ocsúdtak fel: addigra azonban már elfogytak a szabad asztalok.

Időközben bekapcsolódott a beszélgetésbe Joseph Matter is. Arról mesélt, milyen különlegességek szerepelnek a menükártyán. Különösen a tengeri halakat kedveli, talán ez az ő specialitása. Kíváncsiak voltunk, vajon ő hogyan jellemezné a francia konyhát. Mi az, ami megkülönbözteti bármely más nemzet íz világától. „A francia konyhának nem igazán a fűszerekben rejlik a különlegessége, sokkal inkább a kiváló nyersanyagok, a precíz elkészítési mód a fontos, és a fegyelem is, mind az anyagok mennyiségét, mind a minőségét illetően. Azt mondhatjuk: ha valaki most és mondjuk egy év múlva ugyanazt az ételt rendeli az étlapról, teljesen ugyanazt kapja. Nincs különbség."

A Michelin-csillagos szakács hozzátette még: „a francia konyhát isten megáldotta, hiszen kiváló nyersanyagaik vannak. Szarvasgomba, szárnyas, hal minden mennyiségben elérhető".

Fotó: Cseh Róbert

Kohlnak és Mitterandnak több fogást főzött

Megtudtuk, hogy Matter úr kedvence egészen egyszerűen elkészíthető fogás. A lényeg itt is a friss, és nem fagyasztott alapanyagokon van. „A lepényhal a kedvencem, amit forró kemencében kell átsütni, majd jó 30 perc múlva megfordítjuk, hogy a másik oldala is átsüljön. Citromlevet, frissen vágott petrezselyem zöldet szórunk a tetejére, és így, naturan esszük. Kitűnő eledel" – áradozott a mester.

Azt gondolhatnánk, a világhírű chéfnek számos étterme van a világon. Több mint 10 éve azonban annak, hogy eladta szállodáját, és azóta utazgat a világban, „megrendelésre" vezeti be a szakácsművészet rejtelmeibe a tanulni vágyó kuktákat. Járt New Yorkban a Plazában, a Queens Hotelben, Szöulban a Hiltonban főzött, de Sanghajban is megfordult már. Olyan személyek elé tálalt több fogásos vacsorát, mint Helmut Kohl, az egykori német kancellár vagy Francois Mitterand francia köztársasági elnök.


A szakácspápának három csillagja van

Joseph Matter, bár rendkívül szerény, azért szívesen említi meg az elismeréseit. Még 1985-ben ítélték neki a csillagot, ami nem kis dolog a szakmában. Annyit azért megjegyez: egy-egy étterem legfeljebb egy vagy két csillaggal büszkélkedhet, a három csillag ritka. Paul Bocuse, akit a szakácsok pápájának is neveznek és Alain Ducasse, akinek két éttermével is sikerült elnyernie három Michelin-csillagot.

Amire igazán nem számítottunk, Matter úr két fogást is elkészített nekünk, így tesztelhettük a francia ízeket, és bepillantást nyerhettünk a készítés folyamatába is. Erről készült videó anyagot Önök is láthatják. Kacsamájjal és vargánya gombával töltött cannellonit és szalonnába tekert ördöghalfilét kóstoltunk, desszertként pedig csokoládé fondant és nugát parfé került az asztalra.

Videó: Cseh Róbert


A Michelin-csillag története: inkognitóban kóstolnak az ellenőrök

A Michelin-csillag a séfek és étterem-tulajdonosok munkájának legfontosabb kritikája, amit a kontinens éttermeit inkognitóban felkereső ellenőrök ítélete alapján kapnak meg a legjobbak, és csakis a legjobbak. Michelin-csillagos hellyé válni óriási elismerés, a világon a legjobb reklám. A „csillaghullás" kizárólag az évente megjelenő nemzetközi hotel- és étteremkalauz listájából derül ki, a megjelenés előtt sosem.

A Michelin-csillag története izgalmasan kezdődött. Edouard Michelin több mint száz évvel ezelőtt feltalálta a cserélhető szelepes autógumit, majd testvérével, Andréval együtt kitűnő éttermek és hotelek címével bővített térképeket adtak ki, így próbálván ösztönözni az autósokat, hogy tegyenek kitérőket, és ezzel is koptassák autójuk Michelin gumiját. A Michelin Guide története egészen 1900-ig nyúlik vissza, André és Edouard Michelin akkor adták ki első útikalauzukat a francia sofőrök számára, összegyűjtve a legkiválóbb éttermeket és szálláshelyeket az utak mentén. A kezdetekben Párizs központú térkép és útikalauz csupán a környező városokhoz vezető autóutakról szolgáltatott adatokat. A Michelin ezért arra bátorította olvasóit, hogy gyűjtsenek további információkat, leginkább a hotelek terén. A későbbi kiadásokban a kötet már értékelte is a benne szereplő szálláshelyek minőségét és ellátását.

A társaság jelenleg a ViaMichelin leányvállalatán keresztül digitális formában is elérhetővé teszi térképeit, valamint ajánlja a listázott éttermeket. Az útikönyvek szinte egész Európára vonatkozóan kaphatók, idén először már New York és San Francisco éttermei, illetve szállodái is külön kiadványban szerepelnek. Magyarországon egyelőre nem találunk Michelin-csillagos éttermet, de ajánlott helyeket már igen.

A 20. század folyamán a Michelin-csillagok a kulináris tökéletesség nemzetközi szimbólumaivá váltak, és ez a 21. században sincs másképp. A Vörös Kalauz elismertségét legendás és névtelen kritikusainak köszönheti, akik identitásukat rejtve fáradhatatlanul járják a világ éttermeit és szállodáit, hogy megtudják, kinek adhatnak elismerést, vagy éppen kitől vehetik el a vágyott, rengeteg bevételt hozó csillagokat. Az éttermeket az alábbi öt szempont alapján ítélik meg: az ételek minősége, a sütés-főzés és ízesítés tökéletessége, a konyha „személyisége", ár-érték arány, valamint a látogatások gyakorisága. 

Olvasóink írták

  • 3. laca 2008. október 17. 08:56
    „Az ízek feledtetik a kis méretet, ilyen helyre nem jóllakni jár az ember.
    Gratulálok a terítéshez, a kiszolgáláshoz.
    Több hasonló rendezvény kellene!”
  • 2. von Lichthofen 2008. október 14. 07:45
    „Nem akarnék kukacoskodni, de a "széf" az vagy páncélszekrényt jelent, vagy biztonságot.

    Chez vagy Chef, de magyarul mondhatod, hogy séf. Attól még az étel olyan amilyen.

    A szakács az aki előkészíti, megfőzi és tálalja az ételt.
    A séf az aki felügyel az egész konyhára, recepteket ír, uj tálakat próbál ki, nyersanyagokat rendel, ellenőrzi a felszolgálandó tálakat, etc.
    Három hétig voltam Győrben, de egyetlen étteremben sem volt marhafelsál, vagy bármilyen marhasült amit annak lehetett volna nevezni. Jobbára gulyást, pörköltet vagy cigánypecsenyét lehetett rendelni - mindenütt nagyon izletes volt, de egy idő után unalmas. A spnyol étteremben olyan chili-t adtak föl amiben alig volt hús de bőségesen volt bab. Tudom mindennek gazdasági okai vannak, de a vendéglátásnak vannak szbályai, amitől nem szabad túlságosan eltérni. Az egyetlen biztos pont Győrben a Matróz, ahol a halászlé mindig friss és izletes, a sör hideg, a kiszolgálás zökkenőmentes.”
  • 1. Min Joe 2008. október 14. 03:01
    „A szemet gyonyorkodteto etelnel ami ele´g draga,az elfogyasztas utan ehessek maradunk.”
Kövessen minket, kommentelje híreinket a Kisalfold.hu Facebook oldalán!

hirdetés

hirdetés

hirdetés

A címoldal témái

Önnek ajánljuk

Müller Péter és Markó Iván a nyugtalan kultúráról

Markó Iván és Müller Péter voltak a győri szívakadémia rendezvényének sztárvendégei. A két művész… Tovább olvasom