Kisalföld logö

2017. 01. 20. péntek - Fábián, Sebestyén -9°C | 0°C Még több cikk.

Tornázni és Nagyinetre is jár a rétesrekorder

Az Ilike-féle rétes után mindenki megnyalja mind a tíz ujját, mert a túrós, almás-pudingos, káposztás, kolbászos és a meggyes ínyencségnek – hamvas porcukorral a tetején – egyszerűen nem lehet ellenállni.
Ki tudja, hány száz méter rétest, hány tepsi kalácsot, kuglófot, pogácsát sütött már a családnak, ismerősöknek, vagy azoknak, akik „csak" erre kérték? Pontos számmal nagy valószínűséggel még mi sem szolgálhatunk, ám annyi biztos: az Ilike-féle rétes után mindenki megnyalja mind a tíz ujját, mert a túrós, almás-pudingos, káposztás, kolbászos és a meggyes ínyencségnek – hamvas porcukorral a tetején – egyszerűen nem lehet ellenállni. A látvány ugyanis feledteti a fölös kilókat, a rég vagy tán soha nem látott konditermet. A győri rétesrekorder konyhájában pedig mindig készül valami finomság. Itt a hétköznap is ünnep.

Régi ízek, illatok

Délelőtt tornán volt, délután pedig Nagyinetre készül Kovács Lászlóné Ilike, aki rekordhosszúságú, 16 méteres rétesével szerzett hírnevet nemcsak szeretett városának, Győrnek, de azoknak is, akik a nyugdíjasklubok rendezvényeire meghívják. Virág díszíti a Bartók Béla úti otthona előterét csakúgy, mint ahogy a lakásból is virágokra látni. Ő ültette őket, az ablakában gyakorta tanyázó madársereg pedig mindig szívesen látott vendég. Az ember hihetné, mindig ilyen harmóniában élt, pedig ez csak részben igaz.

– Tízből kilencen élünk még, én a nyolcadik gyerek vagyok – meséli Ilona. – Téti vagyok, s ilyen nagycsaládban minden segítség elkelt az édesanyámnak, aki remekül sütött-főzött. Tőle lestem el mindent, amit csak lehetett. Naponta főztünk, hetente pedig hét kenyeret, lángost, berét ringatott a kemence. Azokra az ízekre, illatokra a mai napig emlékszem.

Nagyinet és varrás

Ilona mindig varrónő szeretett volna lenni. A vágya úgy teljesült, hogy ma minden javítást, varrást ő végez a családban. Igaz, nagyon
fiatalon férjhez ment, ám az ital megmérgezte a boldogan induló házasságukat. Fiai, László és Zoltán édesanyjukhoz hasonlóan nagyon szeretnek főzni.

– Soha nem kellett különösebben biztatni őket, de mivel nagyon eleven fiúk voltak, próbáltam lekötni a figyelmüket, s ez részben a konyhát jelentette. Büszke vagyok mindkettőjükre, mert szorgalmas, aranyos, tisztelettudó fiúk. Az unokáim közül több diplomás, hát ezért is iratkoztam be a Nagyinetre. Nem szeretnék lemaradni.

A most 67 éves, korát mindenben meghazudtoló nyugdíjas már csak akkor adta be a válópert, amikor férjével való kapcsolatuk visszavonhatatlanul megromlott. Huszonkilenc év után szinte a semmiből építette Ilona újra az életét. Gyermekei mindenben segítették édesanyjukat, aki három évre Németországban vállalt munkát. Konyhai tudománya akkor sem hagyta cserben: soha annyi pogácsát, fánkot, palacsintát nem sütött, mint ott, de keresett is vele! Ötvenhét évesen költözött be jelenlegi otthonába, amelyet a fiai és unokái segítségével rendezett be, apránként. A magánéleti zűr betegséget is hozott az életében, mi több, a halál szele is megérintette a rákkal.

Dédunokával a konyhában

– Hét műtétem volt, de az optimizmusom soha nem hagyott cserben – árulja el Ilonka –, bíztam a gyógyulásban. Tíz évig, 1980–90 között mindig beteg voltam, gyógyszert nem szedhetek. De mindig igyekeztem talpon maradni, a családot a lehetőség szerint kiszolgálni. Mindig várom őket, fontos, hogy tudják: mindig számíthatnak rám. A kis dédunokámmal kicsinyenként már a konyhával is ismerkedünk...

Imád kísérletezni

Naponta főztünk, hetente pedig hét kenyeret, lángost, berét ringatott a kemence. Azokra az ízekre, illatokra máig emlékszem.

Ha valaki azt hinné, Ilonka soha nem ront el semmit, téved. Akad ugyanis, hogy még a rétesrekordert is kudarc éri: a tésztából ördöngös módon kifolyik a töltelék, vagy éppen nem az az íz sikeredik, amelyet elképzel. Ilyenkor újra nekiáll, s addig kísérletezik, amíg nem sikerül.

Hol lakik a boldogság?

Elvált, de mégsem magányos, mert az egyik nyugdíjasklubban olyan párra talált, aki mindenben segíti. Ha rekordmennyiségű süteményt készít, társát is ott találjuk a konyhában: gyümölcsöt tisztít, előkészíti a töltelékfélét – ő ebben is Ilona életének része.

RECEPTEK

Nagyanyám rétese

Két levél réteshez 60 dkg rétesliszt, 3–4 dl langyos víz, pici só, 8–10 dkg zsír. Ebből az anyagból két cipó készíthető. Ha jó minőségű a liszt, akkor több vizet dolgozunk bele. A tésztát nagyon simára és hólyagosra dolgozzuk, rátesszük a rétesnyújtó ruhára, amit megszórunk sima liszttel és a cipók tetejét megkenjük egy kis langyos zsírral. Letakarjuk lábassal és körülbelül 25–30 percig pihentetjük.

Ebből a két cipóból körülbelül 2 méter és 1,20 méter nagyon vékony rétestésztát készítünk. Amikor kinyújtjuk, meg kell locsolni zsírral és rátesszük a tölteléket. A rétes széleit leszedjük, abból van még egy cipó.

Túrós, meggyes, őszibarackos rétes

Hozzávalók egy adaghoz: fél kg túró, 15 dkg meggy, 10 dkg őszibarack, 1 vaníliás cukor, egy kicsi fahéj, citrom reszelt héja, 1 kanál búzadara, 2 egész tojás, 1–2 kanál tejföl.

A gyümölcs lehet konzerv, ezt lecsepegtetjük és az egész masszát összeturmixoljuk ízlés szerint cukorral. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, beletesszük a sárgáját és könnyedén hozzákeverjük a töltelékhez. Az elkészített rétest tepsibe tesszük, zsírral megkenjük a tetejét. Egy tojást és egy kanál tejfölt összedolgozunk, ha még ezzel megkenjük a tetejét, szép piros lesz. Gáztűzhely sütőjében körülbelül 40 percig, közepes lángon sütjük.

Túrós-banános rétes

Hozzávalók: 30 dkg csornai liszt, 2,5 dl víz, pici só.
Töltelékhez: 40 dkg túró, 10 dkg cukor, 1 egész banán, 1 tojás, 3 evőkanál tejföl, vaníliás cukor, pici fahéj, 3 dkg mazsola rumba áztatva.
A 30 dkg csornai lisztet, 2,5 dl vizet, pici sót jól összedolgozzuk. Ha kész, a tetejét megkenjük zsírral és 20 percig pihentetjük. Amikor elsodorjuk, zsírral megkenjük és úgy nyújtjuk vékonyra. Az elnyújtott rétest 2–3 kanál zsírral meghintjük és utána tesszük rá a tölteléket. A töltelékbe valókat összeturmixoljuk, és ezzel töltjük meg a rétest.

Kövessen minket, kommentelje híreinket a Kisalfold.hu Facebook oldalán!

hirdetés

hirdetés

hirdetés

A címoldal témái

Önnek ajánljuk

Vitatott haláleset hírzárlattal

Továbbra is teljes a hírzárlat Balla Irma debreceni fideszes önkormányzati képviselő halálával… Tovább olvasom