Kisalföld logö

2016. 12. 04. vasárnap - Borbála, Barbara -6°C | 3°C

Bronzérmes menüsor

A Győr és Mosonmagyaróvár Régió Szakácsainak Klubja is részt vett a Luxemburgban megrendezett szakács-világbajnokságon.

A Győr és Mosonmagyaróvár Régió Szakácsainak Klubja is részt vett a Luxemburgban megrendezett szakács-világbajnokságon, és ígéretünkhöz híven részletes receptleírással bemutatjuk a megyei séfek által elkészített ételkülönlegességeket.

A világbajnokságra 58 országból érkeztek a séfek, és ez volt az első alkalom, hogy a Gasztronómiai Világszövetség minden állama képviseltette magát a versenyen. A megyei csapat tagjai: Ortó Gyula, Vomberg Frigyes, Nagy Károly, Sátor László, Kassai László, Balogh Ádám, Mészáros Balázs, Heveder Zoltán a regionális csapatok versenyében az értékesen csillogó bronzérmet szerezték meg a közel kétezer induló közül. A Bizalmasan melléklet mai számában egy kis ízelítőt adunk a világbajnokságon elkészített versenymenükből, és reméljük, háziasszonyaink is kedvet kapnak kipróbálni az eddig akár ismeretlennek tűnő ízharmóniákat.

Előétel: vöröstonhal-tartár, vasabikrém, szezámfény, céklás tormahab és kaviáros tejföl

Hozzávalók: 30 dkg tonhal, 8 dkg vöröshagyma, 4 dkg kapribogyó, tengeri só, bors, citrom, 6 dkg csemegeuborka, 1/2 dl tejföl, 4 dkg lazackaviár, 4 dkg tormakrém, 10 dkg cékla, tejszínhab, szezámmag, szójaszósz, lime, vasabikrém (vízitor makrém).

Összevágjuk a tonhalat, a hozzávalókkal összekeverve henger alakúra formázzuk. Tetejéről lefolyatjuk a kaviáros tejfölt. Mellétesszük a kiskanállal formázott céklás tormahabot (tormakrém, cékla, tejszínhab). Beforralt szójaszószba szárazon pirított szezámmagot és citrusfilét teszünk. A vasabipasztát kikeverjük tejföllel, pirítóssal kínáljuk.

Főétel: füstölt kacsamell zöldsalátán, balzsamecet-kivonat, fürjtojás

paradicsomzselében

Hozzávalók : 40 dkg füstölt kacsamell 1 db Frisée-saláta 1 csomag rucolasaláta 1 csomag madársaláta 2 dl balzsamecet 3 dkg méz rózsabors, só 30 dkg paradicsom 4 db fürjtojás parmezán sajt kiflichips (a kiflit egy milliméter vastagságú karikákra szeljük, olívaolajjal vagy vajjal megkenjük és 190–200 fokos sütőben aranybarnára sütjük)

A balzsamecetet negyedére visszaforraljuk a mézzel és borssal, kihűtjük. A hámozott paradicsomok áttört húsából zselét készítünk, fűszerezzük, aszpikkal megkötjük. Egy zacskó csücskébe tesszük. Ebbe kerül a főtt fürjtojás. Hosszanti irányban felszeleteljük a kacsamellet. A megmosott salátákat az öntetbe forgatjuk. Gyűrű formájúra sütött kiflichipset teszünk a tányérra, ebbe rakjuk a salátát. Mellétesszük a kacsamellszeleteket és afürjtojást. Parmezánforgáccsal díszítjük.

Főétel: pirított harcsafilé színes babragun sült paprikával, ribizlimártás

Hozzávalók: 56 dkg harcsafilé 30 dkg vegyes fejtett bab 20 dkg zöldpaprika 10 dkg kaliforniai paprika (piros) 1 dl bor (rizling) 2 egész tojás 2 dl halalaplé 1/2 dl tejszín 2 dkg vaj 2 dkg liszt só 1 citrom hagyma borsikafű hordóburgonya

A paprikát megsütjük egészben a gáz lángján, majd zacskóba tesszük. Vajon hagymát üvegesre pirítunk és átforgatjuk rajta a megfőtt borsikafűvel ízesített babot. A paprikát hideg vízbe téve meghámozzuk, ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Elkészítjük a mártást, a halalaplével és borral felöntött rántást citrommal, sóval ízesítjük. Átszűrjük és tojássárgájával, tejszínnel dúsítjuk. Tálaláshoz a sültpaprika- szeletekre tesszük a forró babragut. Majd ráteszszük a vajazott sütőpapíron pirított harcsát. Körbeöntjük a habos mártással, hordóburgonyát adunk hozzá (a burgonyákat nyersen hordó alakúra hámozzuk és utána főzzük).

Desszert: tökös-mákos rétes



Hozzávalók:
2 db réteslap, 1/2 sütőtök, 10 dkg mák, 8 dkg cukor, 1 tojás, 3 dkg morzsa, 48 dkg barackbefőtt, 1 db csilipaprika, 1 csomag menta, méz, citrom.

A sütőtök felét lereszeljük, a többit sütőben megsütjük. A sült tököt nagyobb darabokra vágva összekeverjük a reszelttel és cukorral. A réteslapot meghintjük morzsával, tököt teszünk rá, majd a cukrozott mákot. Feltekerjük, tojássárgájával kenjük a tetejét, megsütjük. A barackbefőtt levét visszaforraljuk, mézzel, citrommal és finomra vágott csilipaprikával ízesítjük. Hozzáadjuk a kockázott barackot. Hidegen adjuk a becukrozott rétes mellé, mentalevéllel dekoráljuk.

A SÉFEK AJÁNLATA

Libamájjal töltött „galambmellrozé" vargányával és gyöngyhagymával ananászragun

Hozzávalók
: 2 db galambmell 12 dkg libamáj 1 db tojás 1 db ananász 1/2 dl méz 1/2 dl fehér balzsamecet 15 dkg gyöngyhagyma 20 dkg vargánya 2 adag római galuska szár nyaspecsenyelé rózsabors

Az egész galambmellet kicsontozzuk óvatosan, kiterítjük, rátesszük az elősütött libamájat. Összehajtjuk és összevarrjuk. Tojássárgájával megkenjük. Blansírozott kelkáposztalevélbe és sertéshálóba csavarjuk. Sütőben 52 fokos hőmérsékletig sütjük. A friss ananászt kockákra vágjuk, mézzel és a balzsamecettel, rózsaborssal összeforraljuk. Vajon megfuttatjuk a gyöngyhagymát és a vargányát, borssal, bazsalikomkrémmel fűszerezzük. Körülöntjük pecsenyelével (apecse - nye zsírját leöntjük, csak a karamellizált sűrű lé marad, egy kis vizet hozzáadva felforraljuk, míg mártást nem kapunk). Római galuskával körítjük. (Római galuska: búzadarából sós, sűrű darakását főzünk, reszelt sajtot teszünk bele és olajozott tálcára öntjük. Kihűlés után pogácsaszaggatóval szaggatjuk és vajon megpirítjuk.)

Borjúkaraj roston, zellerpüré, sárgaborsó - főzelék

Hozzávalók: 60 dkg borjúkaraj 25 dkg zeller 10 dkg sárgaborsó 5 dkg vöröshagyma 3 dkg vaj bors fokhag yma 1/2 dl tej szerecsendió burgonyapüréborjúpecsenelé

A megfőtt zellert áttörjük, sóval, szerecsendióval ízesítjük, vajjal, forró tejjel kikeverjük. Sárgaborsó-főzeléket készítünk, de nem főzzük pürévé a borsót. Borjúkarajból 4 szeletet vágunk, fűszerezzük, rostlapon félangolosra sütjük. A sárgaborsó- főzelékre rakjuk a zellerpürét és mellé körbe a karajokat. Borjúpecsenyelével tálaljuk a húst.

Kövessen minket, kommentelje híreinket a Kisalfold.hu Facebook oldalán!

hirdetés

hirdetés

hirdetés

A címoldal témái

Önnek ajánljuk

Két éven belül harmadszor

Két éven belül harmadszor szakadtak meg a magyarországi orosz energiaszállítások, megtépázva … Tovább olvasom