Kisalföld logö

2016. 12. 08. csütörtök - Mária -3°C | 3°C

''Átkozott a hal a harmadik vizében!''

A győri Kovács Lajos már négy évtizede készít különféle halételeket, halászléfőzésből aranyérmes.

A győri Kovács Lajos már négy évtizede készít különféle halételeket. Öt éve a szolnoki országos halászléfőző versenyen aranyérmet szerzett, de ezenkívül további egy arany- és három ezüstéremmel is büszkélkedhet. Sajnos a magyar emberek az európai átlaghoz képest nagyon kevés halat fogyasztanak.

Életre szóló élmény

Kovács Lajos, a győri Nádorvárosi Közoktatási Központ, Óvoda és Általános Iskola technikatanára Mosonmagyaróváron, a Szigetköz fővárosában született 1950-ben. A halakkal, a horgászattal a Mosoni-Duna partján került közelebbi kapcsolatba, amely – mint később kiderült – örök életre rabul ejtette. Gyermekkorában nagyon sokszor megfordult édesanyja egyik nővérénél, Flóra néniéknél. A ház ura, Pista bácsi postáshivatása mellett kisszerszámos halász volt, így a család asztalára nagyon sokszor került halétel, amelynek az elkészítése hamar felkeltette a fiatalember érdeklődését.

A legjobb tiszai halászléfőző

Az első önálló halászléjét úgy negyven évvel ezelőtt, mindössze tizenöt éves korában készítette el, amelyet sok száz, de inkább sok ezer követett. A konyhában is otthonosan mozgó győri tanár főzött családi, baráti összejöveteleken, iskolai rendezvényeken, valamint falunapokon, sőt, versenyeken is elindult. 1987-ben például Győrött rendezték meg az országos halászléfőző versenyt, amelyre őt delegálta a megyei horgászszövetség. A bemutatkozás nagyon jól sikerült, hiszen tiszai halászlé kategóriában aranyérmet szerzett. Később még további négy viadalon indult el, amelyen három ezüstérmet és egy aranyat sikerült begyűjtenie. Lajos öt éve Szolnokon szakmailag elérte a csúcsot, ugyanis a Tisza partján, a tiszai halászlé hazájában az Országos Halfőző Versenyen kategóriájában kilencvenhét ponttal lett első. Tegyük hozzá: száz pont volt a maximum... Győriként megkapta a legjobb tiszai halászléfőzőnek járó különdíjat, amely természetesen óriási boldogságot jelentett számára. Két évvel később Budapesten rendezték meg az Országos Halfőző Fesztivált, ahová az elmúlt öt év kategóriánkénti (dunai halászlé, tiszai halászlé, egyéb halételek) első három helyezettjét hívták meg. Ezen a versenyen abszolút sorrendben az ötödik helyet szerezte meg, de a tiszai halászléfőzők között ismét a legjobbnak bizonyult.

Átadja tapasztalatait

Kovács Lajos 1983 óta vezet horgász szakkört a volt (József Attila Általános Iskola) és jelenlegi munkahelyén egyaránt. 1987-től kezdve tizenhat éven keresztül dolgozott a megyei horgászszövetség ifjúsági felelőseként. Számtalanszor vezetett horgásztábort Ásványrárón, Doborgazszigeten, Koroncón, Tiszapüspökiben vagy Balatongyörökön. A táborok élete szerves részévé váltak. A horgászat mellett itt próbálta, illetve próbálja átadni most is a tanítványainak a halételek elkészítésével kapcsolatos tapasztalatait, ismereteit.
Szerinte a magyar emberek évi halfogyasztása (3,5 kg/fő) nagyon messze van az európai átlagtól, hát még a skandináv országokétól, ahol az egy főre jutó halfogyasztás 35 kg. A receptek közreadásával az egészséges táplálkozás kialakításához akar hozzájárulni. A halételek elkészítéséhez jó szórakozást kíván a kedves olvasóknak és ne feledjék a régi népi mondást: „Átkozott a hal a harmadik vizében!"

Tiszai halászlé, ahogy én szoktam

Hozzávalók 12 személyre: 2 db 2 kg-os ponty, 1 db 2 kg-os harcsa, 4 db nagy vöröshagyma, 2 db zöldpaprika, 4 db paradicsom, 8 evőkanál kalocsai édes paprika, 1 evőkanál erős paprika (ízlés szerint), 1 dl étolaj.
A halakat megtisztítjuk, kifilézzük, a filéket 3 cm szélesre vágjuk, besózzuk és hűtőbe rakjuk. (Ha van belsőség, azt is sózzuk és hűtőbe rakjuk.) A hagymát megtisztítjuk és kockákra vágjuk, majd a bográcsba helyezzük, hozzáadva az étolajat. Begyújtjuk a tüzet (legjobb a száraz akác). Feltesszük a bográcsot, kevergetés közben felmelegítjük a hagymát (nem pirítjuk, mint a pörkölteknél!). A tűzről levéve a bográcsba teszünk 3 evőkanál édes paprikát, hozzáadjuk a halak fejét, farkát és feldarabolt gerincét, ami a filézéskor maradt, és amit előtte természetesen besóztunk. Hozzáöntünk annyi vizet, amely az egészet bőven ellepi és újra feltesszük a bográcsot a tűzre. Beletesszük a karikákra vágott zöldpaprikát és a gerezdekre vágott paradicsomot. Amikor a lé forrni kezd, hozzáadjuk a maradék 5 kanál édes és 1 kanál erős paprikát. Minimum 50 percen keresztül erős tűzön főzzük, majd a bográcsot levéve az egészet átpasszírozzuk. Az így kapott levet visszatesszük a tűzre, és amikor kezd újra felforrni, beletesszük a belsőséget és a halszeleteket. Ezután lassú tűzön 15 percig főzzük. A tűzről levéve friss kenyérrel tálaljuk.

Fokhagymás, mustáros sült keszeg

Hozzávalók 6 személyre: 3 kg keszeg vagy kárász (15–20 dkg-osak), 1 l olaj, 0,5 kg liszt, 1 fej fokhagyma, 1 tubus mustár, 1 evőkanál őrölt édes paprika, 1 mokkáskanál őrölt bors, só.
A halakat megtisztítjuk, sűrűn (2 mm) beirdaljuk és besózzuk. A fokhagymát tisztítás után fokhagymazúzón átnyomjuk, majd a tubus mustárral elkeverjük. Az így elkészített masszával a halakat bedörzsöljük és egy-két órára hűtőbe tesszük.
A pihentetés után a halakat a borssal ízesített paprikás lisztbe forgatjuk, majd forró olajban, serpenyőben vagy fritőzben ropogósra sütjük.

Szigetközi ecetes hal márnából

Hozzávalók 12 személyre (24 szelet): 2 db 1,5 kg-os márna, 1 kg liszt, 0,5 kg zsemlemorzsa, 4 tojás, 2,5 l olaj (ha fritőzben sütjük), só, 1,5 kg hagyma, 4 l víz, 0,5 l 10%-os ételecet, 6 evőkanál kristálycukor. Fűszerek: egész bors, koriander, mustármag, babérlevél, majoránna.
A halakat megtisztítjuk, szeletekre vágjuk, majd besózzuk és hűtőbe rakjuk. Egy-két órás pihentetés után a halszeleteket lisztbe, tojásba, majd zsemlemorzsába forgatjuk és forró olajban, serpenyőben vagy fritőzben kisütjük. Ezután páclevet készítünk. 4 l vízhez hozzáadunk 0,5 l 10%-os ételecetet és 6 evőkanál kristálycukrot. A levet ízlés szerint fűszerezzük, majd felforraljuk. A kihűlt halszeletekből egy sort a lábas vagy fazék aljára teszünk, ezután kerül rá egy sor karikákra vágott hagyma, majd megint hal és így tovább. Az elkészült páclevet forrón öntjük rá a halszeletekre, aztán az elkészült kihűlt ételt hűtőbe rakjuk. Harmadik nap után elkezdhetjük fogyasztani szűkebb hazánk specialitását.

Olajos hal

Hozzávalók 6 személyre: 1,5 kg szélhajtó küsz (sneci vagy ökle, ki hogy ismeri), 1 l olaj, 1 l víz, só. Fűszerek: egész bors, mustármag, koriander, babérlevél.
A lehetőleg egyforma méretű (6–10 cm) halakat megtisztítjuk, besózzuk és egy lábosba, szorosan élére rakjuk. Fűszerezzük és annyi olajat öntünk rá, mely bőven ellepi, majd ugyanennyi vizet. Öt-hat órán keresztül nagyon lassú tűzön főzzük, épphogy csak gyöngyözzön. Amikor az olaj teljesen letisztult, a víz elpárolgott belőle, elkészült az étel. Kihűlés után hűtőben tároljuk. Tálaláskor citromkarikát és friss kenyeret adunk hozzá.

Süllő egészben, ahogy a családom szereti

Hozzávalók 6 személyre: 2 db 1,5 kg-os süllő, 1,5 kg sárga burgonya, 0,5 l étolaj, 15 dkg füstölt szalonna, só. Fűszerek: őrölt bors, majoránna, bazsalikom, tárkony.
A halakat megtisztítjuk, egészben hagyjuk. A fejétől a farkáig 2 cm távolságban bevagdaljuk, a bevagdalásokba vékony szalonnacsíkokat helyezünk, majd besózzuk és hűtőbe helyezzük.
A burgonyát megtisztítjuk, karikákra vágjuk, sózzuk és tepsibe rakjuk. Az elkészített két halat a burgonyára helyezzük, ízlés szerint fűszerezzük. Étolajat és egy pohár vizet öntünk alá, és fólia alatt kb. 1 órát 200–220 Celsius-fokon sütjük. Egy óra után levesszük a fóliát és felső sütéssel ropogósra pirítjuk (15–20 perc, 220–250 Celsius-fok).

Kövessen minket, kommentelje híreinket a Kisalfold.hu Facebook oldalán!

hirdetés

hirdetés

hirdetés

A címoldal témái

Önnek ajánljuk

Klonkai László: A padlóról is fel kell állni

Klonkai László statisztikus, a KSH nyugalmazott Csongrád megyei igazgatója Lee Iacocca Egy menedzser… Tovább olvasom