Kisalföld logö

2017. 12. 11. hétfő - Árpád 4°C | 14°C Még több cikk.

A húsvéti sonka mesterfogásai

Húsvétkor harmincezer tonna sonka kerül a hazai asztalokra. A legtöbb helyen tormával vagy mustárral, kemény tojással, friss kenyérrel szervírozzák a fehér szalonnaréteggel övezett,mélyrózsaszín szeleteket. Hogyan készíthető legízletesebben az alapanyag, a húsvéti sonka?
A húsvétkor asztalra kerülő sonka érési ideje 28-30 nap, 5 kg-on felüli sonka esetén már 36 nap. A sonkát, kolbász- és szalámiféléket egy napig általában (füstölés nélkül) hagyják szikkadni, hogy majd jobban átjárja a füst, amelynek hőmérséklete nagymértékben meghatározza a termék eltarthatóságát. A decemberben-januárban levágott disznó eme megfüstölt „tartozéka" – amelyhez a nagyböjt negyven napja alatt amúgy sem lehet hozzákezdeni –, így húsvétra éppen megérik és fogyasztásra alkalmassá válik.

A főzés előtti napon áztassuk be annyi vízbe, amennyi ellepi. Másnap mossuk meg, és tegyük fel egy fazékban főni, a víznek ekkor is el kell lepnie. Lassú tűzön főzzük puhára – ez a sonka nagyságától függően pár órát vesz igénybe –, onnan tudjuk majd, hogy kellően puha, amikor a csont elválik a hústól, és könnyedén kiemelhető a sonkából, illetve könnyen belemegy a hústű. A sonkát hagyjuk saját levében kihűlni, majd tegyük deszkára, és vágjunk belőle vékony szeleteket, mindig annyit, amennyit várhatóan elfogyasztunk. A sonkaszeletek mellé a megszokott kemény tojáson, tormán vagy mustáron kívül még igen sok finomságot adhatunk. Déli országokban előszeretettel kínálnak melléje durvára vágott vöröshagymát vagy felkarikázott újhagymát – különböző ecetekkel, fűszerolajakkal és paradicsompürével.

hirdetés

Kövessen minket, kommentelje híreinket a Kisalfold.hu Facebook oldalán!

hirdetés

hirdetés

A címoldal témái

Önnek ajánljuk

Tovább olvasom